Гармоничное сочетание ярких вкусов, где острота перца чили встречается со свежестью овощей и ферментированных продуктов

Кимпаб — популярное блюдо корейской кухни, представляющее собой роллы, завернутые в сушёные прессованные листы «морской капусты» и наполненные приготовленным на пару рисом с добавлением начинки.
Основное отличие кимпаба от суши в том, что в него не кладут сырую рыбу. В качестве начинки могут использоваться рыба, мясо, яйца, овощи, всё это может быть как свежим, так и маринованным, варёным, запечённым.
Некоторые популярные начинки: имитация крабового мяса, яйца, говяжьи рёбрышки, огурцы, шпинат, морковь, такуан.
Сверху роллы посыпают кунжутом. Иногда кимпаб смазывают сырым яйцом и поджаривают.
К столу кимпаб подают нарезанным кружочками, которые едят палочками, обмакивая в соевый соус с семенами кунжута.
Кимпаб — блюдо, которое часто употребляют на пикниках и улице, а также в качестве закуски.

Рамён — корейское блюдо, которое представляет собой лапшу быстрого приготовления, залитую порошковым бульоном.
Особенности блюда:
Острота. Местные жители добавляют в рамён красный перец.
Разнообразие начинок. В качестве топпингов используют квашеную капусту кимчи, зелёный лук, грибы, проростки маша и сои, сыр Чеддер, морскую капусту, морепродукты, побеги бамбука и варёное яйцо.
Добавление в супы. Куриные, мясные и рыбные бульоны с лапшой получаются особенно вкусными и питательными.
Изобретателем рамёна был корейский бизнесмен Жан Джон-Ён, который разработал блюдо после своего визита в Японию.

Самгёпсаль — популярное блюдо корейской кухни. Представляет собой кусочки жирной свиной брюшины, не прошедшей маринования и не посыпанной специями.
С корейского языка название блюда переводится как «три слоя мяса», что описывает структуру свиной грудинки, которая имеет слои мяса, жира и кожи.
Самые распространённые гарниры к самгёпсалю — это салат и нарезанный тонкими ломтиками сырой чеснок. Однако часто он сервируется и с другими овощами: листьями периллы, нарезанным перцем чили, мелконарезанным зелёным луком, кимчи.
К самгёпсалю обычно подают как минимум два соуса. Один — ссамджанъ, состоит из кочхуджана, твенджана, кунжутного масла и других ингредиентов. Другой — кирымджан, состоит из соли, чёрного перца и кунжутного масла. Ссамджанъом приправляют овощи, а кирымджаном — само мясо.
Перед жаркой кусок брюшины разрезают на тонкие ломтики ножницами. Затем жарят, а поедают, положив на лист периллы или капусты.

Омук - один из видов популярного уличного фастфуда в Корее. Пришло это блюдо в Корею из Японии. Омук готовят из смеси фаршей из рыбы, креветок и кальмаров, в фарш добавляют крахмал, яичный белок и приправы. Могут быть добавлены овощи. Внешне Омук может быть в разном исполнении, это и полоски или палочки, а то и просто фрикадельки.Подают рыбные котлетки вместе с горячим бульоном, в котором они варились: бульон разливают в бумажные одноразовые стаканчики и опускают туда омук на палочке. В бульон добавляют дайкон, специи, зелёный лук, водоросли даши комбу, сушёные анчоусы.

Пулькоги — блюдо корейской кухни, род барбекю. Обычно готовится из тонких маринованных ломтиков говядины или свинины. В домашней кухне его также часто жарят на сковороде.
Описание приготовления:
Перед приготовлением мясо маринуют в смеси соевого соуса, сахара, кунжутного масла, чеснока, чёрного перца и других ингредиентов (зелёного лука, репчатого лука или грибов, особенно шампиньонов или шиитаке, груш).
Пулькоги может готовиться на гриле. Головки чеснока, резанный перец и лук часто жарятся вместе с мясом.
Иногда пулькоги сервируют с листовыми овощами, например, капустой, заворачивая в неё мясо.
Пулькоги буквально означает «огненное мясо» по-корейски, название происходит от способа приготовления на открытом огне.

Чачжанмён — блюдо корейской кухни, основу которого составляет отварная пшеничная лапша.
К лапше добавляют овощи и мясо (чаще всего свинину, но также и говядину), тушенные в соусе чачжан. Соус готовят на основе чёрных бобов, обжаренных с карамелью, а также соевого или устричного соуса.
Овощи (чаще всего картофель, кабачок цуккини, репчатый лук, белокочанная капуста и нередко грибы) нарезают примерно одинаковыми кубиками. Мясо также нарезают кубиками, при этом его маринуют в смеси приправ и кулинарного рисового вина. Затем овощи и мясо тушат в соусе до готовности и добавляют как подливку к отварной лапше.
Чачжанмён подают горячим. В пиалу или тарелку накладывают порцию отварной лапши, добавляют соус и топпинги — огуречную соломку или яичницу-глазунью. Кушают это блюдо палочками.
Чёрный цвет блюда чачжанмён стал символом придуманного корейцами праздника «Чёрный день», который отмечается в апреле неженатыми и незамужними людьми.

Кимчичиге — корейское рагу, в основе которого лежит кимчи. Чаще всего это пекинская капуста, но существуют и другие варианты, например, с добавлением редьки, редиса, огурцов, баклажанов и прочих овощей.
В состав блюда также входят: зелёный лук, репчатый лук, нарезанный кубиками тофу, свинина, чеснок.
Процесс приготовления:
Готовят свежий бульон.
Нарезают кимчи, мясо и лук.
К нарезанным ингредиентам добавляют специи, масло. Если кимчи недостаточно острый сам по себе, можно добавить красный перец.
Бульон вливают к остальным компонентам и ещё некоторое время оставляют на огне.
В конце в острый суп добавляют тофу и сервируют стол.
По вкусовым качествам правильно приготовленный кимчичиг должен быть одновременно кислым, сладким, острым и солёным.
Вместе с блюдом подают панчхан (различные корейские салаты и закуски) и рис.

Пибимпаб — одно из популярных блюд традиционной корейской кухни.
Блюдо состоит из отварного белого риса, поверх которого располагают разноцветные растительные компоненты, мелкие кусочки мяса (как правило, говядины) и по центру — жареное яйцо. Сопровождает это многообразие паста из острого перца.
Состав овощной смеси варьируется в зависимости от сезона и доступности ингредиентов в конкретной провинции страны. Могут применяться огурцы, цуккини, дайкон, морковь, листья шпината и зелёного салата, грибы, ростки соевых бобов и папоротника.
Говядина может быть заменена на курицу, сырую рыбу (тунец, лосось) или морепродукты, а также тофу.
Блюдо может сервироваться как холодным, так и горячим, но в любом случае компоненты тщательно смешиваются лишь непосредственно перед его употреблением.

Куксу — традиционное корейское холодное первое блюдо с пшеничной, гречневой или кукурузной лапшой, приготовленной без яиц.
В состав блюда, помимо лапши, входят жареное мясо, яйца, огурцы и помидоры, перец, капуста и баклажаны. Все продукты укладываются в миску и заливаются специальной кислой жидкостью «мури», предварительно настоянной и охлаждённой. Она готовится на основе воды, соевого соуса, рисового уксуса, соли и сахара.
Температура блюда варьируется: его подают горячим, холодным или комнатной температуры. 2
Вкус куксу одновременно и сладкий, и солёный, и кислый, и дополнен вкусом умами благодаря соевому соусу в составе мури.
Куксу едят палочками, а жидкость выпивают в конце трапезы.

Бинсу — корейский десерт, который можно назвать мороженым, но у него необычная текстура. Основа бинсу представляет собой измельчённую ледовую стружку. Для приготовления десерта используют специальные машины, поэтому стружка получается очень мелкая и пушистая, как «бритый» лёд или первый выпавший снег.
В качестве начинок для бинсу используют, например:

• сладкую пасту из красной или зелёной фасоли;
• кусочки фруктов и ягод;
• варенье;
• сгущёнку;
• кусочки японских пирожных моти;
• печенье;
• обычное мороженое;
• мармелад или пастилу;
• взбитые сливки.

В качестве топпингов чаще всего используют измельчённые орехи, мисугару (мультизерновой порошок) или порошок из обжаренных соевых бобов.

Токпокки — одно из самых популярных традиционных блюд в Южной Корее. Это пряные рисовые палочки в густом соусе.
Основной компонент токпокки — палочки, которые готовят из клейкого риса, благодаря чему они приобретают мягкую, чуть «резиновую» текстуру. Эти палочки нарезаются на небольшие кусочки и готовятся в остром сладковато-пряном соусе из кочучжана, который придаёт им характерный насыщенный красный цвет и пряный вкус.
В блюдо также могут быть добавлены разные овощи, например, лук, капуста, морковь, а иногда и рыба или варёные яйца, которые помогают сбалансировать остроту соуса. Ингредиенты и рецептура могут различаться в зависимости от региона и типа заведения.
Токпокки подают горячими, как правило, небольшими порциями, чтобы их было удобно есть палочками или вилкой. Это блюдо традиционно считается уличной едой и отлично подходит для быстрого перекуса.

Пуноппан — корейское блюдо, представляющее собой булочки или пирожки в форме рыбок со сладкой начинкой.
Название переводится как «рыбный хлеб» («пуно» — карась, «ппан» — хлеб).
Тесто для блюда готовят из пшеничной муки, разрыхлителя, коричневого сахара, растительного масла и воды. Вместо воды иногда используют молоко, также есть вариации рецептур теста с добавлением яиц. Тесто получается жидким, его выпекают в специальных формах с выемками в форме рыбок.
Начинка (данпат) состоит из разваренной красной фасоли, которую после варки размяли в пюре, добавили в это пюре мёд или сахар и хорошенько прожарили на сковороде. Получается тягучая паста с ореховым привкусом.
Иногда пуноппан делают с ореховой пастой или заварным кремом. Чаще всего на улицах Южной Кореи встречается зимой.

Манду — блюдо корейской кухни, напоминающее пельмени и вареники.
Изначально манду — китайское блюдо, которое появилось во времена империи Восточная Хань. В Корее манду появились в эпоху Корё.
Манду готовят с различной начинкой, часто комбинированной. Это мясо, рыба, морепродукты, субпродукты, тофу, соевые проростки, репчатый лук, зелёный лук, грибы (в первую очередь шиитаке), капуста, кабачки цукини и т. д.Есть манду с кимчи.
При приготовлении и подаче используют традиционные азиатские специи: соевый соус, устричный соус, кунжутное масло.
Манду готовят разными способами: варят, парят, жарят, тушат.
Некоторые разновидности манду:
Кунманду — жареные на сковороде или во фритюре;
Чинманду — варёные на пару;
Мульманду — варёные в бульоне или воде;
Куллимманду — без оболочки из теста, фактически шарики из начинки, обвалянные в пшеничной муке.

Нэнмён — блюдо из лапши. Название переводится с корейского языка как «холодная лапша».
Обычно в состав входят: гречневая лапша, тонко нарезанные огурцы, корейские груши, овощное кимчи (часто кимчи из редьки) и тонко нарезанная говядина, курица или свинина.
Блюдо подаётся в холодном остром бульоне с кусочками льда и ломтиком сваренного вкрутую яйца. Также туда добавляют острую горчицу, уксус и сахар.
Различают две основных разновидности нэнмёна:
1. Муль нэнмён — холодный суп с лапшой и кусочками мяса (обычно говядиной).
2. Пибим нэнмён больше похож на салат, заправленный пастой из красного перца (кочхучжаном).
Существуют также менее распространённые вариации: хве нэнмён (нэнмён с сырой рыбой) и ёльму нэнмён (нэнмён с квашеной редькой).

Якгва — это национальная корейская сладость, которая представляет собой жареное медовое печенье, пропитанное сиропом и мёдом.
Традиционно тесто для печенья готовят из пшеничной муки и мёда с добавлением кунжутного масла, рисового вина и имбиря.
Печенье формируют или с помощью специальных пресс-формочек, которые придают поверхности печенья выпуклый рисунок цветка, или нарезают тесто на квадратные заготовки, и тогда печенья будут иметь форму квадратиков. По размеру печенья бывают как совсем маленькими (размером с монету), так и средними, и побольше.
Печенья жарят в масле при относительно невысокой температуре до золотисто-коричневого цвета, а затем готовое лакомство заливают пропиткой на основе мёда и рисового сиропа и оставляют так на несколько часов, после этого печенье Якгва становится мягким и влажным.
Перед подачей печенье украшают — чаще всего для украшения используют кедровые орешки или кунжут.
Название «якгва» можно дословно перевести как «целебное печенье». Так это печенье называется потому, что входящие в его состав ингредиенты издревле использовались корейскими знахарями для лечения различных недугов.